Рашо
Stručni saradnik - RV i PVO
kapetan korvete
 Offline
Gender: 
Posts: 6 912
|
 |
« on: December 16, 2012, 06:13:46 pm » |
|
Vrijeme je od ribe. Božićne posti su u toku, a krsne slave sustižu jedna drugu. Jedno od najčešćih jela od ribe koje se služi na posnim slavama je brodet. Jelo od kuvane ribe koje je toliko rasprostranjeno i popularno da, vjerujem, svako mjesto ima svoj recept za pripremu "pravog" brodeta.
Evo prikaza kako se zadnjih nekoliko stotina godina brodet sprema u okolini Herceg Novog, u Kutima...
Kažu da je brodet ukusniji ako je što više vrsta ribe ubačeno u lonac. U mome mjestu se za brodet koristi uglavnom gruj (ugor) uz dodatak još poneke ribe. Za današnje kuvanje smo pripremili desetak kila ribe, tri gruja i jednog filuna:
[ Attachment: You are not allowed to view attachments ]
Ostali sastojci brodeta su:
-crni luk
-krupnija morska so
-slatka mljevena paprika
-crni papar (biber) u zrnu i mljeveni
-karanfilići
-muškatni orah
-cimet
-lovorov list
-domaća ostika (vinsko sirće)
-konzerva (paradajz pire)
-suncokretovo ulje
Riba se dobro očisti, opere i temeljito posuši, a nakon toga se isječe na odgovarajuću parčad. Veću količinu luka, kilo i po do dva, očistiti, sitno isjeći i popržiti na oko litar i po ulja. Treba voditi računa da luk nije počeo klijati tj. da mu srce nije pozelenjelo.
[ Attachment: You are not allowed to view attachments ]
Dno posude u kojoj ćemo kuvati brodet prije početka "slaganja" prekrijemo trskom koju smo prethodno dobro očistili i osušili. Trska se stavlja da se riba ne bi usled dugotrajnog kuvanja zalijepila za teću (šerpu).
[ Attachment: You are not allowed to view attachments ]
Komadi ribe se, svaki posebno, sole morskom solju i slažu u šerpu. Treba voditi računa da, kada se popuni čitav red, ne ostane praznog prostora između parčadi.
[ Attachment: You are not allowed to view attachments ]
Kada se složi red, riba se začinjava. Posipa se paprikom, biberom u zrnu i mljevenim, klinčićima, a baci se i list-dva suve lovorike. Doda se i malo cimeta i narenda muškatnog oraha ali s tim začinima ne treba pretjerivati.
[ Attachment: You are not allowed to view attachments ]
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
Рашо
Stručni saradnik - RV i PVO
kapetan korvete
Offline
Gender:
Posts: 6 912
|
|
« Reply #1 on: December 16, 2012, 06:26:17 pm » |
|
Nakon začina, riba se preliva onim prženim lukom s početka "procesa"...
[ Attachment: You are not allowed to view attachments ]
Isti postupak se ponavlja sa svakim sledećim redom ribe mada se nikada ne slaže više od tri reda. Na vrhu, u tom trećem redu, se slažu glave...
[ Attachment: You are not allowed to view attachments ]
Kada se bodet složi do kraja, osim već pomenutih začina i luka, dolije se i jedna čaša domaćeg vinskog sirćeta u kojem je razmućena jedna kašika paradajz pirea...
[ Attachment: You are not allowed to view attachments ]
Na kraju se sve dobro zalije sa nekoliko litara ulja, da dobro prekrije ribu...
[ Attachment: You are not allowed to view attachments ]
I na šporet, da lagano vri na tihoj vatri 7-8 sati...
[ Attachment: You are not allowed to view attachments ]
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
Рашо
Stručni saradnik - RV i PVO
kapetan korvete
Offline
Gender:
Posts: 6 912
|
|
« Reply #2 on: December 16, 2012, 06:39:14 pm » |
|
Glave kuvane u brodetu se ne jedu već se "štrukavaju" (pasiraju) kroz "pasabrod" (cjediljku) i zalijevaju vrelom vodom. Od te propasirane i procjeđene mase se kuva fantastična supa.
Brodet je, vjerujem, nastao iz pokušaja da se hrana što duže sačuva ispravna. Dobro spremljen brodet može potrajati i više mjeseci što je i u praksi dokazano. Jednom prilikom je degustiran brodet star gotovo godinu i po dana.
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
ORIĆAREB
In memoriam
kapetan fregate
Offline
Posts: 7 364
|
|
« Reply #3 on: December 16, 2012, 06:47:42 pm » |
|
......Dobro spremljen brodet može potrajati i više mjeseci što je i u praksi dokazano. Jednom prilikom je degustiran brodet
star gotovo godinu i po dana.
Ovo prvi put čujem. Vjerujem da je provjereno, pa i istinito. Pretpostavljam da se može sačuvati u frižideru. Ili se varam i pitam se, ako je to moguće, kako su ga stari čuvali u dužem periodu u vrijeme bez ftižidera....  |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
Рашо
Stručni saradnik - RV i PVO
kapetan korvete
Offline
Gender:
Posts: 6 912
|
|
« Reply #4 on: December 16, 2012, 06:57:02 pm » |
|
......Dobro spremljen brodet može potrajati i više mjeseci što je i u praksi dokazano. Jednom prilikom je degustiran brodet
star gotovo godinu i po dana.
Ovo prvi put čujem. Vjerujem da je provjereno, pa i istinito. Pretpostavljam da se može sačuvati u frižideru. Ili se varam i pitam se, ako je to moguće, kako su ga stari čuvali u dužem periodu u vrijeme bez ftižidera.... Kuvan u ulju i čuvan u ulju, neđe u podrumu. Vjerujem da se ovako kuvao upravo zbog nedostatka frižidera. Lako nam je danas ali šta je mogao da uradi domaćin koji slavi Nikoljdan, recimo, 1895. godine, a ispadne mu prilika da nabavi ribu npr. sredinom oktobra? |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
ORIĆAREB
In memoriam
kapetan fregate
Offline
Posts: 7 364
|
|
« Reply #5 on: December 16, 2012, 07:00:15 pm » |
|
Kuvan u ulju i čuvan u ulju, neđe u podrumu. Vjerujem da se ovako kuvao upravo zbog nedostatka frižidera. Lako nam je danas ali šta je mogao da uradi domaćin koji slavi Nikoljdan, recimo, 1895. godine, a ispadne mu prilika da nabavi ribu npr. sredinom oktobra?
Ma bravo..  zato sam i pitao. |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
kumbor
Stručni saradnik - opšti
kapetan bojnog broda
Offline
Gender:
Posts: 17 579
|
|
« Reply #6 on: December 16, 2012, 07:01:59 pm » |
|
Činjenica je ipak da se od ribe nikad do sad nisam otrovao, ali sam se otrovao od pasterizovanog piva - kojem nije istekao rok.
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
ML
kapetan korvete
Offline
Posts: 6 798
|
|
« Reply #7 on: December 16, 2012, 07:09:10 pm » |
|
Samo me malo muči suncokretovo ulje i kvasina. Obično se stavlja maslinovo ulje i bijelo suho vino.
A brudet je nastao, htijeli mi to ili ne kao sirotinjska hrana.
Evo šta talijani kažu.
Il brodetto è nato come piatto povero dei pescatori dell'Adriatico che utilizzavano quel pescato che era difficile da vendere a causa della sua bassa qualità, o delle dimensioni dei pesci, troppo piccoli, e che addirittura utilizzavano, quando il pesce era troppo poco, dei pezzi di scoglio con attaccate alghe e molluschi.
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
ORIĆAREB
In memoriam
kapetan fregate
Offline
Posts: 7 364
|
|
« Reply #8 on: December 16, 2012, 07:12:04 pm » |
|
Činjenica je ipak da se od ribe nikad do sad nisam otrovao, ali sam se otrovao od pasterizovanog piva - kojem nije istekao rok.
Jeb..  , pređi na rakiju, rok trajanja joj je beskonačan (samo čep da je na mjestu..  ). |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
ML
kapetan korvete
Offline
Posts: 6 798
|
|
« Reply #9 on: December 16, 2012, 07:26:15 pm » |
|
A da se ne bi pogrešno shvatilo ono što sam napisao, treba da napomenem da sam ljubitelj brudeta, pa i ako je samo ugor, naravno sa palentom.
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
kumbor
Stručni saradnik - opšti
kapetan bojnog broda
Offline
Gender:
Posts: 17 579
|
|
« Reply #10 on: December 16, 2012, 07:34:04 pm » |
|
Sa čepom ili bez čepa, rakija ima prirodnu tendenciju da volšebno isparava, nestaje, smanjuje zapreminu, itd. |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
Рашо
Stručni saradnik - RV i PVO
kapetan korvete
Offline
Gender:
Posts: 6 912
|
|
« Reply #11 on: December 16, 2012, 08:24:22 pm » |
|
Samo me malo muči suncokretovo ulje i kvasina. Obično se stavlja maslinovo ulje i bijelo suho vino.
Kvasina (vinsko sirće) se stavlja da bi se meso steglo tj. da ga spriječi da se raspadne usled dugotrajnog kuvanja. A i da pojača malo ukus. A brudet je nastao, htijeli mi to ili ne kao sirotinjska hrana.
Pa nije tek tako toliko popularan na ovoj siromašnijoj strani Jadrana.  |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
lovac
Stručni saradnik za brodska oružja i sisteme
kapetan fregate
Offline
Gender:
Posts: 7 442
|
|
« Reply #12 on: December 16, 2012, 08:38:16 pm » |
|
Rasho, da nisi malo preterao sa uljem: prema tvom receptu treba nekoliko litara ulja?
A vode i vina se uopšte ne dodaje?
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
Рашо
Stručni saradnik - RV i PVO
kapetan korvete
Offline
Gender:
Posts: 6 912
|
|
« Reply #13 on: December 16, 2012, 08:52:25 pm » |
|
Rasho, da nisi malo preterao sa uljem: prema tvom receptu treba nekoliko litara ulja?
A vode i vina se uopšte ne dodaje?
Pa pošlo je nešto malo više od četiri litre ulja. Vode nikako. A ni vina ako ne računamo domaće sirće. |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
kilezr
poručnik fregate
Offline
Posts: 4 608
|
|
« Reply #14 on: December 16, 2012, 10:25:53 pm » |
|
Majstori s mora. Brudet probao, odličan. Ja koji ne jedem daje odličnu ocenu. Mene više nešto drugo golica. Maslinovo ulje gubi svojstva termičkom obradom? Da ili ne? Kod mene se u kući koristi za salate, isto koristim i ulje od bundeve. Kada treba nešto kuvati-peći tu je suncokret ili mast. Na mast smo izgleda svi zaboravili?!
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
